Baltard Au Louvre

le quartier des halles réunissait les marchés parisiens sous les pavillons baltard. ce bâtiment haussmannien construit vers 1900 a abrité la célèbre brasserie baumann aux halles puis un piano bar géré par stéphane colaro. début 2017 4 restaurateurs confirmés ont souhaité construire un restaurant actuel, véritable écrin autour d’un chef aux expériences multiples en haute gastronomie. la collection pinault occupera l’ancienne bourse de commerce voisine. le logo évoque la pyramide du louvre toute proche. « dans un esprit de partage, je m’inspire du monde végétal avec les goûts alternatifs des saisons. ewout vranckx connait sa partition. bonne pioche, ce belge adopté par paris a fait ses armes chez yannick alléno, eric briffard et christian le squer. ses recettes signatures ? bar fumé aux pickles d’oignons, cabillaud au miso sur une vinaigrette balsamique et noisette d’agneau rôtie à l’aubergine « brûlée » le choc des saveurs et des arômes ! baltard au louvre n’est ni un restau