Spoedhoreca

ik werk al sinds mijn 15de levensjaar in de horeca en heb gemerkt dat het lang niet altijd even makkelijk is om een hotel of restaurant financieel gezond te houden. de meest drukkende kostenpost binnen deze sector is natuurlijk het personeel. door de grote fluctuaties in piek- en dal momenten word het vrijwel onmogelijk om dagelijks deze schommelingen in bezettingsgraad op te vangen. hierdoor ontstaan capaciteitsproblemen in het bedrijf; er is te veel óf te weinig personeel aanwezig. dit kan aan de ene kant leiden lange wachttijden en aan de andere kant voor hoge personeelskosten door overbezetting. werkgevers proberen deze kosten dan op elke mogelijke manier zo laag mogelijk te houden. dit betekent voor veel werknemers: stand-by roosters, verlengde pauzes of vervroegd uitschrijven. vaak wordt van werknemers verwacht dat zei zich volledig schikken naar het reilen en zeilen van de organisatie. door personeel wordt dit gesjoemel met roosters en werkuren als ongewenst en negatief er